Recepti

Divja solata

Za osnovo uporabimo mlade poganjke kurjih črevc ali navadne zvezdice. V skledo jih damo približno polovico in jim dodamo mešanico drugih mladih pomladnih divjih rastlin – narezane hmeljeve poganjke, liste navadnega svinjaka ali regrata, ozkolistnega trpotca, divje vijolice, ivanjščice, česnovke, malo rmanovih listov … Dovolj so že tri ali štiri dodatne vrste. Zabelimo z oljčnim oljem ter po želji okisamo ali dodamo limonin sok. Posolimo po okusu in premešamo. Okrasimo z divjimi cvetovi.

Namaz z divjo vijolico

V pol kilograma skute vmešamo skodelico drobno zrezanih listov divje vijolice in tri žlice oljčnega olja. Solimo po okusu. Okrasimo s cvetovi divje vijolice.

Na enak način pripravimo namaz s čobrom, meto, čemažem in drugimi aromatičnimi rastlinami, bodisi z vsako posebej ali z mešanico različnih vrst.

Divja zelenjava s krompirjem

Skuhamo kilogram na kose narezanega krompirja in ga odcedimo. Medtem posebej z malo vode skuhamo okoli četrt kilograma mešanice užitnih divjih rastlin, npr.  koprive, čemaža, hmelja, gozdnega slezenovca, krišino … Tekočino odlijemo in shranimo.

Zmešamo in pretlačimo obe sestavini in medtem po malem prilivamo tekočino, v kateri se je kuhala divja zelenjava, da nastane grob zelen pire. Namen je, da so v jedi vidni tako delčki krompirja kot divje zelenjave. Zabelimo z ocvirki, bučnim ali oljčnim oljem in solimo po okusu. Po želji začinimo s čobrom, čemažem ali rmanom.

Podobno pripravimo jed z eno samo divjo vrsto. Odlične so koprive.

Hitro pražena pokalica z jajci

V ponvi segrejemo zvrhano žlico masla ter dodamo veliko skodelico mladih listov in poganjkov pokalice. Na močnem ognju med neprestanim mešanjem pražimo minuto ali manj. Prilijemo tri vmešana jajca ter pečemo, da zakrknejo. Solimo po okusu.

Na enak način pripravimo poganjke hmelja in lobodike, trpotčeve liste in popke ter številne druge užitne divje rastline.

Hmeljevi špageti

Ko naberemo šop hmeljevih poganjkov, je obrok že skoraj nared. Le skuhamo jih v sopari, damo na krožnik ter damo nanje tisto, kar imamo sicer radi na špagetih. Bolj po divje jih pripravimo z dodatkom drobno narezanih čemaževih listov. Tudi druge aromatične rastline pridejo prav, npr. česnovka in dvoredec. Prelijemo z oljčnim oljem ter prav malo posolimo ali začinimo s sojino omako.

Kremna juha iz divjih zelišč

(1 liter - 4 osebe)

JUHA:

• 20 g masla
• 20 g sesekljane čebule
• 1 strok sesekljanega česna
• 400 g olupljenega, na kocke narezanega krompirja
• sol, poper
• 20 g masla
• 5 g moke
• 100 ml mleka
• 100 g sveže koprive
• 50 g divjih zeli kot: čemaž, rman, repinec, enoletna suholetnica, regačica, pokalica…

DEKORACIJA:

• Sveža divja zelišča
• Tanke rezinice opečenega kruha

PRIPRAVA:

Na maslu opražimo čebulo, česen ter krompir. Zalijemo s potrebno količino vode, premešamo in kuhamo do mehkega. (30 min)

Medtem očistimo, operemo in oparimo koprivo in jo na preostalem maslu opražimo z moko, zalijemo z mlekom ter prevremo. Nazadnje ji dodamo sesekljana divja zelišča in jo primešamo krompirjevi juhi. Zmiksamo,  preverimo okus.

V toplo jušno skodelico natočimo juho in jo postavimo na servirni krožnik s prtičem. Priložimo sveža zelišča in opečene rezinice kruha ter takoj ponudimo.

Krompirjevi cmoki z nadevom iz divjega hmelja

(4 osebe)

KROMPIRJEVO TESTO:

• 400 g kuhanega, pretlačenega in do mlačnega ohlajenega krompirja (30°C)
• 150 g ostre pšenične moke
• 150 g mehke pšenične moke
• 1 jajce
• sol

NADEV:

• 300 g krhkih vršičkov divjega hmelja
• 40 g oljčnega olja
• 10 g sesekljane čebule
• sol, poper
• 20 g sveže naribanega parmezana
• 80 ml sladke smetane
• 60 g zdrobljenih praženih lešnikov

OBELA:

• 120 g masla
• 20 g krušnih drobtin
• 120 g prekajene skute

Šopke hmelja operemo in kuhamo v vreli, slani vodi 1-2 min, da se zmehčajo. S pomočjo kuhinjskega noža ločimo tisti del rastline, ki je mehak in ni vlaknat. Sedaj na olju počasi, a dobro opražimo sesekljano čebulo. Ko porumeni, dodamo kuhan hmelj in še nekoliko dušimo. Nazadnje dodamo sol, poper in parmezan, lešnike in smetano ter gladko zmeljemo. Preverimo okus.

Pretlačenemu in ohlajenemu krompirju dodamo vse sestavine za testo in ga na hitro vgnetemo. Testo zrežemo na manjše kose in razvaljamo na debelino 5 mm in obložimo z nadevom. V roki oblikujemo cmoke in odložimo na pomokano površino. Tako pripravljene kuhamo v vreli slani vodi 13 – 15 minut.

Na spenjenem maslu opražimo drobtine, da porumenijo. Skuti obrežemo prekajeno skorjo.

Kuhane cmoke dvignemo iz vode, ter rahlo odcedimo.

Na topel servirni krožnik položimo pripravljene cmoke, prelijemo z maslom in drobtinicami ter obogatimo s sveže naribano, prekajeno skuto. Priložimo kak vršiček hmelja in takoj ponudimo.

Na isti način pripravimo tudi nadev z divjimi šparglji.

Opečeni koprivni paketki

Za 4 osebe

NADEV

• 150 g mladih, nežnih kopriv
• 40 g masla
• 10 g moke
• 1 česnov strok
• sol, poper, muškatni orešček
• 120 ml mleka
• 20 g sveže naribanega parmezana

OMAKA:

• 300 g svežega,zrelega paradižnika
• 30 ml olivnega olja
• 5 g sesekljane čebule
• sol, poper

OBELA:

• 80 ml olivnega olja
• 30 g nežnih zelišč
• parmezan
• črni sezam

4 palačinke premera 22 cm.

Koprive očistimo in izberemo lističe. Operemo jih v treh vodah in nato oparimo v vreli, slani vodi. Odcedimo. Na maslu opražimo moko in česen, da zadiši. Zalijemo z mlekom, razmešamo, dodamo koprive in prevremo. Začinimo, dodamo parmezan  in zmiksamo s paličnim mešalnikom.

Na sredino vsake palačinke položimo polno žlico nadeva, zavijemo v paketek, položimo na omaščen pekač. Po želji paketke polijemo z malo redke bešamelne omake, sicer pa jih posujemo samo s sveže naribanim parmezanom in postavimo v peč na 170°C, za 6-7 min.

Paradižnike očistimo,operemo in oparimo v vreli vodi. Olupimo in zrežemo na kocke. Na olju opražimo čebulo, dodamo paradižnik, začinimo in dušimo 2 – 3 minute.

Na tople servirne krožnike posujemo sveže nariban parmezan in semena črnega sezama, obložimo z zlato zapečenim paketkom, prelijemo z opraženim paradižnikom in pesto omako iz zelišč in takoj ponudimo.

Kristaliziran regrat z jogurtom in medom

(4 osebe)

• 300 g regratovih lističev
• 50 g ostra bela moka
• 1 beljak
• 100 ml hladne vode
• olje za cvrtje
• 250 ml tekočega jogurta
• sol poper
• 50 g  lipinega medu

Vodno testo pripravimo tako, da moki prilijemo hladno vodo in dodamo beljak ter gladko umešamo.

Regrat očistimo, operemo, osušimo, pomakamo v vodno testo in na hitro ocvremo.

Odcedimo in posolimo.

Na sredino hladnega krožnika položimo kislo mleko, obogatimo z medom in sveže mletim poprom ter obložimo z ocvrtim regratom. Takoj ponudimo.

Grenkuljična juha

Zmagovalni recept Kulinaričnega natečaja Kuhajmo z divjimi v kategoriji »Mladi divjaki« (do 18. leta)

GRENKULJIČINA JUHA (OŠ Draga Bajca Vipava: Kaja Simonič, Eva Kovač, Živa Jermol pod mentorstvom ge. Barbare Kodelja Pavlin)

Kategorija: Predjed

Sestavine:

• 300 – 400g  bršljanaste grenkuljice
• 3 srednje velike krompirje
• 2 – 4 žlice kisle smetane
• Voda
• Sol
• Travniško cvetje za okrasitev

Navodila za pripravo:

1. Olupite ter narežite krompir. Manjši kot so koščki manj časa vam bo vzelo kuhanje.
2. Očistite še bršljanasto grenkuljico- potrebujete samo listke, ki naj bojo čim mlajši.
3. To dvoje dajte v kozico zalite z vodo in solite. Kozico dajte na štedilnik ter kuhajte dokler ni krompir mehak.
4. Juho spasirajte ter dodajte smetano.

Servirajte in okrasite z travniškim cvetjem.

Čas priprave:

30 minut (plus nabiranje grenkuljice)

To je juha ki jo lahko pripravi vsak ki ima voljo da odide na kratek sprehod v naravo ter nabere bršljanasto grenkukljico ji doda krompir ter smetano. Dobimo slastno ter zdravo enolončnico, ki je v primeru da jo spasiramo primerna tudi za mlajše otroke. Poljubno ji lahko dodamo tudi kakšne druge začimbe ali pa pustimo samo sol.

Frtalja iz cvetličnega šopka

Zmagovalni recept Kulinaričnega natečaja Kuhajmo z divjimi, v kategoriji »Kuharski divji mojstri« (nad 18 let)

Frtalja iz cvetličnega šopka (Andreja Žorž)

Kategorija:  Sladica

Sestavine:

• 70 g moke
• 2 jajci
• 0,5 dcl mleka
• maslo
• ščepec soli
• žlica kisle smetane
• čajna žlička sladila: sladkor, med, stevija... (po želji)
• Po želji naberemo in pripravimo različne užitne cvetove s travnika. Mi smo nabrali pokalice (uporabili smo samo bele cvetove), ivanjščice, marjetice, črno deteljo, tropotčeve klaske (potrebovali smo semena), navadni rman, travniško kaduljo, njivsko grabljišče in mrtvo koprivo (majhne zalistnike in cvetove).

Navodila za pripravo:

Najprej očistimo rastline, odstranimo cvetove, trpotcu odstranimo semena. Cvetove in semena ločimo glede na tiste, ki so trši, saj jih bomo najprej popražili na maslu (semena trpotca, cvetove rmana in dele detelje ter njivskega grabljišča), mehkejše dele uporabimo kasneje.

Vnaprej si pripravimo tudi zmes za frtaljo: dobro premešamo moko, jajca, mleko in ščepec soli.

Na maslu hitro prepražimo semena trpotca, cvetove rmana in dele detelje ter njivskega grabljišča.

Nato na ponev zlijemo pripravljeno zmes in po njej posujemo večji del ostalih cvetov. Manjši del pustimo, da z njim okrasimo jed.

Na koncu zmešamo večjo žlico kisle smetane s malce sladkorja in listi ivanjščic. Po želji lahko to zamenjamo s sladoledom ali sladko smetano. Dodamo frtalji.

Krožnik okrasimo s preostankom cvetov.

Čas priprave:

2 uri (vključno z nabiranjem cvetlic), drugače pa 20 minut.